home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / sweet002 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.0 KB  |  88 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: waring@ima.infomail.com (Sam Waring)
  3. Subject: Sweet Potato Pie
  4. Message-ID: <134_9503280621@ima.infomail.com>
  5. Date: Sun, 9 Apr 1995 07:37:45 GMT
  6.  
  7. -Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
  8.  
  9. Title: Sweet Potato Pie
  10. Keywords: Louisiana, desserts, pies
  11.  
  12.       Yield: 8 servings
  13.  
  14.   1 1/2 c  Sweet potato; boiled
  15.       2    Eggs; separated
  16.     3/4 c  Brown sugar
  17.       2 c  Milk
  18.       2 T  Butter; melted
  19.       1 ts Nutmeg or cinnamon
  20.     1/2 ts Baking powder
  21.       1 pn Salt
  22.  
  23.         Mash the boiled sweet potatoes.  Beat the egg yolks with the
  24.   sugar; add to the potatoes with the milk, melted butter and spice.  Beat
  25.   the egg whites, baking powder and salt.  Fold the potato mixture in the
  26.   well-beaten egg whites.  Pour into a pastry-lined pie pan.  Bake at 350F
  27.   until a silver knife inserted in the center comes out clean, about 45
  28.   minutes.
  29.  
  30.         [ The Legends of Louisiana Cookbook; Sheila Ainbinder;
  31.                         ISBN 0-671-70817-1 ]
  32.  
  33. -End Recipe Export-
  34. -Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
  35.  
  36. Title: Sweet Potato-Pecan Pie
  37. Keywords: Desserts, Pies
  38.  
  39.       Yield: 8 servings
  40.  
  41.       1    Recipe flaky pie pastry *
  42.  
  43. MMMMM-----------------------------FILLING---------------------------------
  44.       2 T  Unsalted butter
  45.       1 c  Cooked,mashed sweet potatoes
  46.       2    Eggs; slightly beaten
  47.     3/4 c  Firmly packed brown sugar
  48.     1/2 ts Ground ginger
  49.  
  50. MMMMM-----------------------------TOPPING---------------------------------
  51.       1 pt Whipping cream
  52.       3 T  Powdered sugar
  53.     1/2 t  Ground cinnamon
  54.     1/2 ts Freshly grated nutmeg
  55.       1 ts Vanilla extract
  56.     1/2 ts Salt
  57.     1/2 c  Dark corn syrup
  58.       1 c  Evaporated milk
  59.   1 1/2 c  Coarsely chopped pecans
  60.     1/4 c  Praline liqueur; *OR*
  61.     1/4    Frangelico pecan halves
  62.  
  63.   TO PREPARE PASTRY:  Prepare pastry and chill as directed in following
  64.   recipe.  Preheat oven to 375F.  On a lightly floured surface, roll out
  65.   chilled pastry into a 1/16-inch-thick circle.  Gently roll pastry around
  66.   rolling pin; unroll into a 9-inch pie pan.  Gently ease pastry into
  67.   bottom of pan; pat against side.  Do not stretch pastry.  Trim off and
  68.   discard excess pastry.  Flute edges, if desired,  Refrigerate until
  69.   ready to bake.
  70.  
  71.   TO PREPARE FILLING:  In a large bowl, stir butter into sweet potatoes.
  72.   Add all remaining ingredients except pecans; blend well.
  73.  
  74.   TO ASSEMBLE PIE: Pour sweet-potato filling into prepared pie crust;
  75.   sprinkle chopped pecans evenly over top.  Bake in preheated oven until
  76.   filling is set and a knife inserted into center comes out clean, 40 to
  77.   45 minutes.  Cool in pan on a rack to room temperature before slicing.
  78.   Prepare topping.  To serve, top with topping.  Top with pecan halves.
  79.  
  80.   TO PREPARE TOPPING:  Combine cream, powdered sugar and liqueur in a
  81.   large bowl.  Beat with an electric mixer until large, soft peaks form.
  82.   Refrigerate, covered, until ready to serve.
  83.  
  84. -End Recipe Export-
  85.  
  86.  
  87.  
  88.